阜外一小学汉民营养食谱
（2022年04月18日—2022年04月22日）
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食 谱 |
投料名称及数量（g） |
烹调方式 |
营养小常识 |
|
星
期
一 |
米饭 |
大米120 |
蒸 |
比牛奶更补钙蔬菜
1、茭白笋：不少人认为茭白笋身上长有黑点就是坏掉了，其实茭白笋上的黑点就是菰黑穗菌一类的真菌，有助延缓骨质的老化情况
2、卷心菜：含钾多含钠少，对心血管系统多有裨益，且容易让人心情愉悦。此外，新鲜的卷心菜能抑菌消炎，还对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合。卷心菜还富含叶酸及铁质，孕妇及贫血患者应当多吃。
3、菠菜：一小碗菠菜可补充人每日所需钙的25%，另外，菠菜中含有对健康有利的纤维素、铁和维生素A。但是菠菜中含有草酸植酸，烹饪前需要焯水，不然草酸植酸会和钙、铁、锌等微量元素结合成不能吸收的化合物，影响钙、铁、锌等微量元素的吸收。
4、洋葱：具有非常强的杀菌作用，可以增强人的免疫力。常吃洋葱可以帮助阻止骨骼中的钙质流失，洋葱有着预防骨质疏松的作用功效。
|
|
桃酥 |
富强粉40 |
蒸 |
|
咖喱鸡块 |
鸡块80 土豆30 胡萝卜30 葱头10 |
炖 |
|
荷塘小炒（低盐低糖低脂) |
腐竹20木耳20花生米20 莲藕20 葱头20银耳20 |
炒 |
|
三色豆腐 |
豆腐100 青豆15 玉米粒15 |
炒 |
|
西红柿蛋汤 |
西红柿10 鸡蛋10 |
煮 |
|
水果 |
100 |
|
|
油盐投入量 |
植物油8 食盐2 |
|
|
星
期
二 |
二米饭 |
大米100 小米20 |
蒸 |
|
馒头 |
富强粉40 |
蒸 |
|
糖醋小酥肉 |
猪肉80 西红柿20青豆10 |
炒 |
|
香干芹菜（低油低盐低脂） |
芹菜100 香干30 |
炒 |
|
黄豆芽炒粉 |
黄豆芽100 粉丝20 |
炒 |
|
南瓜大米粥 |
大米10 南瓜20 |
煮 |
|
酸奶 |
100 |
|
|
油盐投入量 |
植物油8 食盐2 |
|
|
星
期
三 |
鸡蛋炒饼 |
富强粉120 鸡蛋30 圆白菜60 |
炒 |
|
肉炒土豆片 |
猪肉40 土豆80 胡萝卜30 |
炒 |
|
醋溜白菜（低油低盐低脂） |
大白菜120 木耳5 |
炒 |
|
紫菜蛋花汤 |
紫菜5 鸡蛋10 |
煮 |
|
水果 |
100 |
|
|
油盐投入量 |
植物油8 食盐2 |
|
|
星
期
四 |
米饭 |
大米120 |
蒸 |
|
红薯 |
40 |
蒸 |
|
京酱肉丝 |
猪肉80 洋葱40 豆皮20 |
炒 |
|
西红柿鸡蛋（低油低盐低脂） |
西红柿100 鸡蛋30 |
炒 |
|
粉丝小白菜（低油低盐低脂） |
小白菜100 粉丝20 |
炒 |
|
红豆汤 |
红豆15 |
煮 |
|
酸奶 |
100 |
|
|
油盐投入量 |
植物油8 食用2 |
|
|
星
期
五 |
玉米饭 |
大米100 玉米糁20 |
蒸 |
|
馒头 |
富强粉40 |
蒸 |
|
红根牛肉 |
牛肉80 胡萝卜60 |
炖 |
|
西葫木耳（低油低盐低脂） |
西葫芦100 木耳5 |
炒 |
|
番茄绿甘蓝 |
绿甘蓝100 西红柿20 |
炒 |
|
冰糖雪梨汤 |
雪梨30 冰糖5 |
煮 |
|
水果 |
100g |
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|
油盐投入量 |
植物油8食用2 |
|
北京市学生餐营养指南 （2019版）一周平均营养量分析 每周一到周五供给酸奶和水果
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营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
|
热能（Kcal） |
1143 |
1000 |
铁（mg） |
6.8 |
7.2 |
|
蛋白质（g） |
33 |
26 |
锌（mg） |
4.1 |
3.9 |
|
脂肪（g） |
占总量33% |
占总量20%～35% |
维生素B1（mg） |
0.48 |
0.56 |
|
碳水化合物（g） |
占总量56% |
占总量50%～65% |
维生素B2（mg） |
0.36 |
0.56 |
|
维生素A（ug） |
267 |
280 |
维生素C（mg） |
64 |
40 |
|
钙（mg） |
364 |
350 |
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学生所需标准的参考值及评价标准参照卫生行业标准《学生餐营养指南）》（WS/T 554—2017）
北京金盛泉餐饮有限责任公司统一社会信用代码：91110105785522908H
营养师：张梓萌 学校营养餐工作联系人：丁老师 电话：68047867-8004
阜外一小学回民营养食谱
（2022年04月18日—2022年04月22日）
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食 谱 |
投料名称及数量（g） |
烹调方式 |
营养小常识 |
|
星
期
一 |
米饭 |
大米120 |
蒸 |
比牛奶更补钙蔬菜
1、茭白笋：不少人认为茭白笋身上长有黑点就是坏掉了，其实茭白笋上的黑点就是菰黑穗菌一类的真菌，有助延缓骨质的老化情况
2、卷心菜：含钾多含钠少，对心血管系统多有裨益，且容易让人心情愉悦。此外，新鲜的卷心菜能抑菌消炎，还对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合。卷心菜还富含叶酸及铁质，孕妇及贫血患者应当多吃。
3、菠菜：一小碗菠菜可补充人每日所需钙的25%，另外，菠菜中含有对健康有利的纤维素、铁和维生素A。但是菠菜中含有草酸植酸，烹饪前需要焯水，不然草酸植酸会和钙、铁、锌等微量元素结合成不能吸收的化合物，影响钙、铁、锌等微量元素的吸收。
4、洋葱：具有非常强的杀菌作用，可以增强人的免疫力。常吃洋葱可以帮助阻止骨骼中的钙质流失，洋葱有着预防骨质疏松的作用功效。
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桃酥 |
富强粉40 |
蒸 |
|
咖喱鸡块 |
鸡块80 土豆30 胡萝卜30 葱头10 |
炖 |
|
荷塘小炒（低盐低糖低脂) |
腐竹20木耳20花生米20莲藕20葱头20银耳20 |
炒 |
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三色豆腐 |
豆腐100青豆15玉米粒15 |
炒 |
|
西红柿蛋汤 |
西红柿10 鸡蛋5 |
煮 |
|
水果 |
100 |
|
|
油盐投入量 |
植物油8 食盐2 |
|
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星
期
二 |
二米饭 |
大米100 小米20 |
蒸 |
|
馒头 |
富强粉40 |
蒸 |
|
糖醋小酥肉 |
牛肉80 西红柿20青豆10 |
炒 |
|
香干芹菜（低油低盐低脂） |
芹菜100 香干30 |
炒 |
|
黄豆芽炒粉 |
黄豆芽100 粉丝20 |
炒 |
|
南瓜大米粥 |
大米10 南瓜20 |
煮 |
|
酸奶 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油8 食盐2 |
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星
期
三 |
鸡蛋炒饼 |
富强粉120 鸡蛋30 圆白菜60 |
炒 |
|
牛肉土豆片 |
牛肉40 土豆80 胡萝卜30 |
炒 |
|
醋溜白菜（低油低盐低脂） |
大白菜120 木耳5 |
炒 |
|
紫菜蛋花汤 |
紫菜5 鸡蛋10 |
煮 |
|
水果 |
100 |
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|
油盐投入量 |
植物油8 食盐2 |
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星
期
四 |
米饭 |
大米120 |
蒸 |
|
红薯 |
40 |
蒸 |
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京酱肉丝 |
牛肉80 洋葱40 豆皮20 |
炒 |
|
西红柿鸡蛋（低油低盐低脂） |
西红柿100 鸡蛋30 |
炒 |
|
粉丝小白菜（低油低盐低脂） |
小白菜100 粉丝20 |
炒 |
|
红豆汤 |
红豆15 |
煮 |
|
酸奶 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油8 食用2 |
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星
期
五 |
玉米饭 |
大米100 玉米糁20 |
蒸 |
|
馒头 |
富强粉40 |
蒸 |
|
红根牛肉 |
牛肉80 胡萝卜60 |
炖 |
|
西葫木耳（低油低盐低脂） |
西葫芦100 木耳5 |
炒 |
|
番茄绿甘蓝 |
绿甘蓝100 西红柿20 |
炒 |
|
冰糖雪梨汤 |
雪梨30 冰糖5 |
煮 |
|
水果 |
100g |
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|
油盐投入量 |
植物油8食用2 |
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北京市学生餐营养指南 （2019版）一周平均营养量分析 每周一到周五供给酸奶和水果
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营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
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热能（Kcal） |
102 |
1000 |
铁（mg） |
6.8 |
7.2 |
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蛋白质（g） |
36 |
26 |
锌（mg） |
4.6 |
3.9 |
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脂肪（g） |
占总量29% |
占总量20%～35% |
维生素B1（mg） |
0.46 |
0.56 |
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碳水化合物（g） |
占总量58% |
占总量50%～65% |
维生素B2（mg） |
0.36 |
0.56 |
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维生素A（ug） |
259 |
280 |
维生素C（mg） |
64 |
40 |
|
钙（mg） |
364 |
350 |
|
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学生所需标准的参考值及评价标准参照卫生行业标准《学生餐营养指南）》（WS/T 554—2017）
北京金盛泉餐饮有限责任公司统一社会信用代码：91110105785522908H
营养师：张梓萌 学校营养餐工作联系人：丁老师 电话：68047867-8004